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单项选择题
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
A.温水浸泡
B.加热煮沸
C.热水泡制
D.小火蒸制 -
单项选择题
平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。
A.向右移动
B.向左移动
C.左右移动
D.不向左右移动 -
单项选择题
煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。
A.较咸
B.较涩
C.较鲜
D.较重
