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判断题
果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。
【参考答案】
正确
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判断题
罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。
判断题
杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。
判断题
罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
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