问答题
论述题
决定肉色的物质基础是什么？请在分析影响肉色因素的基础上，论述加工过程中稳定和改善肉色的措施。
【参考答案】
决定肉色的物质基础是：肌红蛋白的含量和化学状态变化。 影响肉色的因素：
（1）内因：动物种类、年龄、......
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