单项选择题
工业制作蛋糕时使用的人造奶油，其本质是一种（）
A.人工从动物肉中提炼出来的脂肪
B.人工从动物肉中提炼出来的脂类化合物
C.人工从动物肉中提炼出来的脂肪酸
D.氢化油
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单项选择题
在市售一些低端的巧克力中，经常看到配料表中有一种叫“代可可脂”的成分，其本质是一种（）
A.可可豆中的脂肪
B.可可豆中的脂类
C.氢化油
D.功能性脂肪酸 -
单项选择题
（）是鉴定油脂类别和新鲜度的指标之一。
A.脂肪酸种类
B.脂肪酸含量
C.不饱和脂肪酸的含量
D.折光率 -
单项选择题
关于猪油中脂肪酸的构成，下列说法正确的是（）
A.猪油只含有饱和脂肪酸
B.猪油只含有不饱和脂肪酸
C.猪油既含有饱和脂肪酸，也含有不饱和脂肪酸
D.猪油中的脂肪酸均为短链脂肪酸
