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单项选择题
托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于（）。
A.端送汤类菜肴
B.餐厅日常服务工作
C.托送火候菜
D.托送小毛中等物品 -
单项选择题
下列选项中对重托叙述正确的是（）。
A.重托时物品大而重，可用右手托
B.重托是目前饭店中运用最多的托盘服务方式
C.重托时可将托盘搁在肩膀上，减少手臂的承重力
D.重托一般常见于餐厅传送菜肴、盘碟等物品 -
单项选择题
“彩碟纷飞”花型的折叠技法是（）。
A.正方折叠
B.长方折叠
C.长方翻角折叠
D.锯齿折叠
