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单项选择题
排丝酥是将开好的层酥面坯切成长薄片，在长薄片表面刷（）并逐一叠起来。
A.芝麻
B.糖水
C.植物油
D.蛋液 -
单项选择题
擀制圆酥剂子要从（）擀开，并且要擀正擀圆。
A.四周向中间
B.中间向四周
C.从右往左
D.从下到上 -
单项选择题
调制擘酥面坯时，要反复揉搓，使蛋、水与面粉混合均匀，揉搓至面坯（）
A.粗糙、柔韧
B.光滑、柔韧
C.粗糙、柔软
D.光滑、柔软
