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单项选择题
制作擘酥咖喱角时，蛋液不能流到面皮的刀切口处，原因是（）
A.蛋液会使面皮层次间相互粘连影响起酥
B.容易造成混酥
C.不利于上馅
D.影响口感 -
单项选择题
排丝酥是将开好的层酥面坯切成长薄片，在长薄片表面刷（）并逐一叠起来。
A.芝麻
B.糖水
C.植物油
D.蛋液 -
单项选择题
擀制圆酥剂子要从（）擀开，并且要擀正擀圆。
A.四周向中间
B.中间向四周
C.从右往左
D.从下到上
