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填空题
（）：餐前饮的酒，能增加食欲。
【参考答案】
开胃酒
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填空题
由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。
填空题
由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
填空题
苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
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