填空题
糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。
【参考答案】
45～55°C；62～70°C；75～78°C；35～40°C
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单项选择题
原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过（）目筛。
A.10
B.20
C.40
D.60 -
单项选择题
活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为（）。
A.2～5nm
B.2～5μm
C.5～10nm
D.5～l0μm -
单项选择题
酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。
A.尘苦涩味
B.粗苦味
C.金属腥味
D.醇厚感
