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问答题

简答题

简述增加肉嫩度的方法。

    【参考答案】

    (1)低温吊挂自动排酸成熟法。
    (2)利用外力机械嫩化法。
    (3)外源酶嫩化法。
    (4)高压嫩化。
    (5)加热嫩化。

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