判断题
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
【参考答案】
正确
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单项选择题
硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用
A.沙门菌；
B.肉毒梭状芽胞杆菌；
C.李斯特菌；
D.变形杆菌 -
填空题
食品中最常用的发色剂是（）和（）。 -
问答题
从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。
