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单项选择题
油炸时油温高了，制品易出现焦煳、（）张不开等现象。
A.层次
B.酥皮
C.花瓣
D.裂纹 -
单项选择题
羊肉的加工处理需要用粗眼或手工，否则肉馅没有（）
A.味道
B.风味
C.嚼劲
D.韧劲 -
单项选择题
牛羊油含脂量较低，且有特殊气味，主要用于（）小吃的制作，如羊肉泡馍。
A.广式风味
B.清真风味
C.川式风味
