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单项选择题
调制擘酥面坯时，要反复揉搓，使蛋、水与面粉混合均匀，揉搓至面坯（）
A.粗糙、柔韧
B.光滑、柔韧
C.粗糙、柔软
D.光滑、柔软 -
单项选择题
调制脆酵酥皮面坯时烫面、酵面的比例是（）8：2，（）6：4，（）7：3。
A.春秋，冬天，夏天
B.春秋，夏天，冬天
C.夏天，冬天，春秋
D.冬天，夏天，春秋 -
单项选择题
三丁包子熟制时，将生坯放在蒸锅上蒸7分钟，待皮不粘手，（），按一下能弹回即可出笼。
A.有弹性
B.有韧性
C.膨大
D.有光泽
