相关考题
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多项选择题
以下属于炸制菜肴的特点是（）。
A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软 -
多项选择题
上浆的操作要领有哪些（）。
A.灵活掌握各种浆的浓度
B.恰当掌握好上浆的每一个环节
C.必须达到吃浆上劲
D.根据主配的质地选用适合的浆液
E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液 -
多项选择题
汤汁的分类方法（）。
A.按烹饪原料的性质划分
B.按火力大小划分
C.按汤汁的味型划分
D.按汤汁的色泽划分
E.按制汤的工艺方法划分
