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单项选择题
蛋清在（）的条件下（pH 值在6～8）通过搅打，才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。
A.中性
B.偏酸
C.碱性
D.任何 -
单项选择题
由于（）的运用，为海绵蛋糕面糊使用直接搅拌法提供了方便，更省时省力，且使制品质地更细腻柔软，因此这种搅拌法已广为采用。
A.黄油
B.起泡剂
C.色拉油
D.起酥油 -
单项选择题
天使蛋糕是海绵类蛋糕的一个特殊品种，内部组织细腻，质地柔软，色洁白无瑕，主要是因为使用了（）。
A.全蛋
B.纯蛋清
C.纯蛋黄
D.冰鸡蛋
