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单项选择题
制作酵面层酥时，发面坯用热水合成团后，摊开晾凉至（）后，再加入老酵面揉匀。
A.60°C
B.40°C
C.25°C
D.15°C -
单项选择题
关于擘酥面坯调制说法不正确的是（）
A.蛋水面、黄油酥两者的软硬度要一致
B.成品成熟后易松散、脱落主要和调制黄油酥有关
C.操作时室温较高，可放入冰箱稍冷冻后再继续操作
D.操作时蛋水面和黄油酥两者的厚度对开酥油一定影响 -
单项选择题
调制干油酥时，说法不正确的是（）
A.反复搓擦、擦透是保证干油酥质量的关键
B.调制干油酥一般选用常温下呈固态的油脂
C.调制干油酥可以选用刚刚炼好的油脂
D.可以用生粉替代面粉
