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填空题
干酪的生产中，加入（）和（）来形成特殊的风味
【参考答案】
微生物；乳脂酶
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填空题
牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。
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固体脂和液体油在加热时都会引起（）的增加，这种非相变膨胀称为（）膨胀。由固体脂转化为液体油时因相变化引起的体积增加称为（）膨胀。
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