问答题
简答题
在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
【参考答案】
①热烫处理：使氧化酶钝化，减少氧化变色和营养损失，保持色泽、营养、风味的稳定；增加原料组织细胞透性，排除组织细胞中的空气......
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