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判断题
乳冻成型的时候应平稳地将装有乳冻液的模具放入冰箱冷藏室内。
【参考答案】
正确
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乳冻成型时所使用的模具、工具等要保持干净卫生。
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乳冻成型的影响因素有：温度、时间、明胶、体积。
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乳冻液的成型方法主要有以下两种：压刻、切割成型法和模具直接成型法。
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