判断题
含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。
【参考答案】
正确
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判断题
以下是丁基羟基茴香醚（BHA）的分子结构式 丁基羟基茴香醚（BHA）具有抗氧化作用，是由于它给能出氢原子，与过氧自由基ROO•作用，生成氢过氧化物，从而阻止了自由基链的传递，进而阻断了油脂的自动氧化。 -
多项选择题
以下物质，哪些是食品抗氧化剂（）
A.
B.
C.
D.
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多项选择题
油溶性抗氧化剂包括（）。
A.丁基羟基茴香醚（BHA）；
B.生育酚（维生素E）；
C.苯甲醇；
D.没食子酸丙酯（PG）
