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单项选择题
食品加工中采用亚硫酸盐防止酶促褐变的方法是利用（）对酶催化作用的影响。
A.pH值
B.温度
C.抑制剂
D.氧 -
单项选择题
食品生产中采用热烫、灭菌、冷藏等方法进行食品保藏是利用（）对酶作用的影响。
A.pH值
B.抑制剂
C.温度
D.湿度 -
单项选择题
酶只要不处于（）状态，无论在细胞内或细胞外都可发挥催化反应的作用。
A.沉淀
B.胶体
C.等电点
D.变性
