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单项选择题
干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。
A.水分子
B.渗透作用
C.浸透作用
D.盐的压力 -
单项选择题
对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。
A.鱼的形状
B.胆汁破损
C.鱼肠割断
D.鱼皮开裂 -
单项选择题
盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（）。
A.鲜美
B.酸甜
C.甜酸
D.醇厚
