单项选择题
煮芡法调制时要根据气候、粉质掌握准确的用芡量如果天气热，粉质湿，用芡量可（）；如果天气凉，粉质干，用芡量可（）。
A.增加；减少
B.增加；增加
C.减少；增加
D.减少；减少
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单项选择题
水磨粉多数用糯米，掺入少量的粳米，其中粳米占比为（）
A.5~10％
B.10~20％
C.20~30％
D.30~40％ -
单项选择题
在饼铛面火底火为200℃正常情况下，生坯放入饼铛内盖严约（）打开饼铛。
A.2min
B.7min
C.10min
D.15min -
单项选择题
莜麦面坯具有（）的特点，所以在和面时必须将面坯烫熟。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.黏度低
