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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 白酒酿造工考试

问答题

简答题

大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?

    【参考答案】

    投料量的9-11%
    大:升温快,易产酸,酪醇酒苦,曲大酒苦
    小:发酵缓慢,醅子不易升温。
    ......

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