多项选择题
嗜冷微生物有专性和兼性两种，对于它们的描述错误的是（）
A.都能耐受0℃及以下的低温
B.专性的比兼性的耐冷范围广
C.专性的能耐受20℃以上的高温
D.它们的最适生长温度是一致的
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多项选择题
下列对于油烧现象的描述，正确的是（）
A.油烧是在酸败加剧的基础上产生
B.油烧现象的出现首先要有氧化的脂质，还需要有蛋白质的存在
C.提纯的鱼肉也会有油烧现象
D.油烧的表现是鱼贝类腹部、鳃部等含脂较多的部位变成黄色或橙红色，肉质也被着色 -
多项选择题
鱼肉蛋白质在干制过程中的变性主要由于（）
A.冷冻
B.热
C.盐析
D.酒精 -
多项选择题
下列为海水鱼肉蛋白质加热变性的表现有（）
A.汁液分离
B.胶原蛋白水解成明胶
C.体积膨胀
D.TMAO还原成TMA
