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单项选择题
蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。
A、戚风蛋糕
B、清蛋糕
C、海绵蛋糕
D、乳酪蛋糕 -
单项选择题
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A、蛋清、糖、面粉
B、全蛋、糖、面粉
C、蛋黄、糖、面粉
D、全蛋、油脂、糖 -
单项选择题
打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。
A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%
