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问答题

简答题

淀粉糊化和老化。如何防止老化?

    【参考答案】

    1.糊化,淀粉在水中加热到一定温度(>55℃)时,形成有黏性的糊状体,此现象称为糊化;
    2.老化,糊化了的淀......

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