填空题
糖的非酶褐变反应（）和（），除了产生颜色很深的类黑精色素外，还形成各种挥发性的风味物质，影响热加工食品的风味。
【参考答案】
美拉德反应（羰氨反应）；焦糖化反应
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填空题
美拉德反应（羰氨反应）；焦糖化反应
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