单项选择题
一般宴会上菜时注意观察客人进餐情况，并控制上菜、出菜的节奏。如果是婚宴则要快速在（）分钟之内上完所有的热菜。
A.30~45
B.35~50
C.40~60
D.60~90
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单项选择题
（）是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中，盖严后打开蒸汽管，待上汽15分钟即可。
A.电子消毒法
B.蒸汽消毒法
C.煮沸消毒法
D.新洁尔灭消毒法 -
单项选择题
餐厅服务人员应掌握（），即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。
A.习俗知识
B.食品营养知识
C.社会科学知识
D.心理学知识 -
单项选择题
餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。
A.要求
B.内容
C.价格
D.标准
