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单项选择题
口腔中感受到的菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等都是（）味觉。
A.物理
B.化学
C.心理
D.咀嚼 -
单项选择题
菜肴需有富含脂肪、（）的动物原料，又有富含维生素、无机盐的蔬菜、水果饮料等。
A.氨基酸
B.蛋白质
C.糖类
D.维生素 -
单项选择题
（）可使各种原料所具有的理化特性相互融合、相互补充、互相衬托。
A.科学配菜
B.合理采购
C.合理膳食
D.科学烹饪
