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单项选择题
我国食具消毒卫生管理规范规定，煮沸和蒸汽消毒应保持100C条件下作用（）
A、30s
B、lmin
C、5min
D、10min -
单项选择题
过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）
A、腐败变质
B、脂肪偏高
C、氧化酸败
D、血水渗出 -
单项选择题
因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、核酸
