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单项选择题
调制琼脂胶冻液，白糖一般（）
A.等琼脂完全溶解后再加糖
B.与琼脂一起煮至溶解
C.等琼脂完全冷却后再加白糖
D.先煮至溶解再加琼脂 -
单项选择题
许多豆类面坯有极大的流散性，一般借助（）定型。
A.猪油
B.琼脂
C.蛋清
D.吉士粉 -
单项选择题
鱼蓉面坯制作点心时，制皮时要注意（）
A.用力均匀
B.皮坯要圆整
C.厚薄适当
D.以上说法都对
