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单项选择题
调制生拌虾仁馅，虾仁需（）
A.剁碎
B.整只
C.切丁
D.切片 -
单项选择题
生拌牛肉馅加工时，牛肉需（）
A.剔除筋膜
B.保留筋膜
C.切成大块
D.切成薄片 -
单项选择题
下列关于水油面的调制，说法不正确的是（）。
A.面粉、油脂、水等原料要调和均匀，充分乳化。
B.对水油面进行摔挞时，收口应在外侧。
C.摔挞应在原料充分搓匀、擦透后进行。
D.调制好的面团应用湿布或保鲜膜封好，静置。
