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问答题

简答题

试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化?

    【参考答案】

    1.组织结构的变化
    (1)由于纤维内部水分外移,因而造成纤维的脱水和收缩,促使纤维内蛋白质质点的靠进和集合。......

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