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问答题

简答题

肉腌制过程中应对哪些因素进行控制?

    【参考答案】

    控制措施:
    (1)食盐的纯度。食盐中的杂质能阻碍食盐的渗透、降低食盐的溶解度;影响肉的风味。为保证腌制效果,需......

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