判断题
原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后，果皮即被腐蚀，然后取出，果皮脱落，就可进行加工。
【参考答案】
错误
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去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。 -
判断题
但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。 -
单项选择题
（）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、冻藏
D、冷冻藏
