判断题
原料在一定浓度和温度的强碱溶液中处理一定时间后,果皮即被腐蚀,然后取出,果皮脱落,就可进行加工。
【参考答案】
错误
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去皮是因为有的原料外皮粗糙,坚硬,口感不良,进而影响加工产品的风味。 -
判断题
但对原料的预处理却基本相同,主要有原料的选择,分级,清洗,去皮,去心,切分和破碎等处理。 -
单项选择题
()是在0℃以下的低温中贮藏,可以有效的抑制呼吸代谢作用,果蔬内酶的活性比较小,营养物质消耗处于较低的水平,同时微生物的活动也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、冻藏
D、冷冻藏
