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单项选择题
下列不属于软质面包的特点是（）。
A.质地松软
B.质地僵硬
C.质地细腻
D.具有良好的弹性 -
单项选择题
以下不属于软质面包的发酵条件是（）。
A.有二氧化碳参与
B.有酵母发酵
C.有机酸参与
D.有开水参与 -
单项选择题
关于发酵的作用，错误的是（）。
A.将单糖彻底分解并释放热量
B.发酵可使面团酸度升高
C.酒精发酵是面团发酵的主要形式
D.发酵没有意义
