单项选择题
面包内部的香味来自于（）过程中产生的酒精、酯类及其他化学产物，并综合了面粉的麦香味及所使用的各种原料的香味。
A.打面
B.面包烘烤
C.面团发酵
D.面包冷却
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单项选择题
全麦粉是指由（）磨成的面粉，包含胚芽、大部分麦皮和胚乳。
A.小麦
B.黑麦
C.整粒小麦
D.麦皮 -
单项选择题
（）：将种子面包配方中的面粉、酵母、水和糖全部加入搅拌机内，经过8～10min搅拌即可。
A.种子面团的搅拌
B.种子面团的发酵
C.主面团搅拌
D.主面团发酵 -
单项选择题
制作蝴蝶酥用（）将面坯包好后平整地放入冰箱冷藏松弛。
A.保鲜袋
B.食品袋
C.塑料袋
D.盛器
