问答题
简答题
真空封罐时，在什么情况下要补充加热？
【参考答案】
（1）真空封罐机的性能不好，真空仓的真空度达不到要求。
（2）“真空膨胀系数”高的食品。
（3）“真空吸收”程度高的食品。
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名词解释
食品工艺学
