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单项选择题
煮汤是制汤的（）方法。
A、关键
B、基础
C、简单
D、基本 -
单项选择题
在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A、维生素
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、矿物质 -
单项选择题
制汤时原料需先进行（）。
A、焯水处理
B、走红处理
C、过油
D、调味
