单项选择题
一般高糖配方的面团其充分扩展的时间比普通糖用量的面团增加50%左右，故制作高糖配方面包用（）较适合。
A.刀片搅拌机
B.普通搅拌机
C.低速搅拌机
D.高速搅拌机
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单项选择题
不同种类的酵母具有不同的特性，可直接使用，后劲足，便于储存的是（）。
A.干酵母
B.鲜酵母
C.速效干酵母
D.天然酵母 -
单项选择题
目前，国际上大多数采用由（）所设计的面包品质评价方法，它把面包的评分定为100分，分为内、外两大部分。
A.法国蓝带厨艺学院
B.瑞士厨艺学院
C.美国烘焙学院
D.意大利烹饪学院 -
单项选择题
水的性质和水的卫生情况对面包品质有着重要的影响，可以直接用于面包制作的水为（）。
A.自来水
B.地下水
C.地表水
D.湖水
