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00201饭店餐饮管理
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填空题
住店宾客预订房内用具的方式主要有两种:一是();二是()。
【参考答案】
用门把手菜单预订;通过电话订餐
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填空题
西餐宴会的台型设计一般有()、()、()、()、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。
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()菜的特点是咸里带甜;()菜的特点是选料广泛,如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜;()菜的特点是味浓,讲究原汁原味,烧烤菜较少;俄式菜的特点是()、()。
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在法式服务中,除()、()、()和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外,其他食品饮料一律用右手操作。
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