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单项选择题
适合加工鸡血，鸭血，土豆，黄瓜的是（）刀法。
A.平刀抖刀片
B.平刀拉片
C.平刀推片
D.平刀直片 -
单项选择题
制作宫保鸡丁，在将鸡肉初加工时应该用什么方法（）
A.腹开法
B.背开法
C.肋开法
D.颈开法 -
单项选择题
下列对豌豆的初加工叙述正确的是（）
A.掐去蒂和顶尖—去筋—清洗沥水
B.剥去外壳—取出籽粒—清洗沥水
C.摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺
D.去除原料表皮杂质—清洗—去蒂及表皮或籽瓤
