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问答题

简答题

炒法分哪几类?各类又分哪几种?

    【参考答案】

    炒法分为清炒法和加辅料炒法;清炒法又分为炒黄、炒焦、炒炭,加辅料炒又分为麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒。

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