问答题
蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？
1.主要成分：是多种复合的乳化剂。2.主要作用：是蛋糕起泡剂。3.主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋......
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问答题 影响酵母生长活性的因素有哪些？
问答题 化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
问答题 面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
