单项选择题 世界各国的烹调师都十分重视烹调基础汤的（），而且对汤的质量要求、标准都有具体的规定。

单项选择题 在传统的烹饪技艺中，（）是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要组成部分。

单项选择题 走红预熟处理简称走红，是对经过（）、过油等加工的大块原料，进一步上色入味的预熟处理加工方法。