多项选择题 热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。

多项选择题 热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

多项选择题 热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。