单项选择题 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

单项选择题 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。

单项选择题 酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。