名词解释
肉的持水性
肉的持水性指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持......
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名词解释 肉的物理性质
判断题 辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。（）
判断题 藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60%大多为具特殊粘性的糖类，一般难以消化。（）
