判断题 腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）

判断题 糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）

判断题 烹饪原料变质的主要原因与原料自身的分解和微生物的生长繁殖有关。（）